Gastronomie

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La situation géographique de la Principauté d’Andorre a supposé une cuisine propre des Pyrénées, un curieux mélange gastronomique influencé par nos voisins catalans et français.
La paroisse de Canillo est une destination touristique d’excellence et, en tant que telle, l’offre gastronomique de ses restaurants est très variée comprenant aussi bien des plats élaborés que les produits traditionnels du terroir, ainsi que la cuisine internationale la plus sophistiquée et lointaine. C’est une cuisine traditionnelle dans son élaboration, mais sélecte au niveau des produits.

Le porc, qui fut longtemps l’aliment de base des repas quotidiens de cette société traditionnelle, nous surprend, aujourd’hui encore, avec une grande variété de charcuterie de fabrication artisanale avec des noms comme « donja », « bringuera », le saucisson et les nombreux boudins aux dérivés du porc.
L’on remarquera, comme spécialités culinaires, le pot-au-feu (escudella), le riz de montagne, le hachis de légumes, le civet au chocolat, la viande grillée sur une ardoise et la truite, parmi de nombreuses autres spécialités.


Guide restaurants.pdf